13 Сен Мифы об оливковом масле

1. Горькое значит просроченное

Горький привкус оливкового масла и небольшое жжение во рту не является признаком фальсификата или просрочки. Наоборот, это признаки настоящего оливкового масла Extra Virgin, особенно маслам раннего урожая. Такой оттенок вкуса и ощущение «цепляния за горло» дают фенольные соединения зеленых оливок. Если попробовать оливки прямо с дерева, они будут очень горькими, этот привкус и передается маслу, это естественно. Они представляют собой мощные природные антиоксиданты и очень полезны для здоровья. Бывают масла и без фенольных соединений или с небольшим их количеством, они позиционируются как масла с «фруктовым вкусом». 

Касательно привкуса и срока годности, зависимость прямая — чем свежее масло, тем сильнее оно горчит.

2. Яркий цвет означает высокое качество

Оливковое масло профессионалы дегустируют в чашах синего стекла именно для того, чтобы не отвлекаться на оттенок. Цвет никак не влияет ни на вкус, ни на полезные свойства масла и зависит только от времени сбора урожая и сорта оливок.

3. Extra Virgin нельзя нагревать

Жарить на высококлассном масле Extra Virgin можно, однако свои драгоценные полезные свойства теряются, используйте для блюд, которая готовятся 3-5 минут. Так масло сохранит и свой неповторимый вкус, и привычный аромат, и пользу. Для жарки и фритюра существует оливковое масло Pomace – очищенное масло из выжимок с добавлением Extra Virgin.