03 Авг Кольца кальмаров ассорти: 3 испанских рецепта

Берём целого кальмара. Тянем за голову и вытаскиваем внутренности вместе с ней. Вытягиваем пластину позвоночника и отрываем руками или отрезаем плавники. Если что-то осталось внутри тоже вычищаем. Сдираем кожу лилового цвета. У нас должен остаться «чулок» тела кальмара. Его надо хорошо промыть водой, обязательно высушить и нарезать кольцами толщиной в сантиметр-полтора. Из хвостика получатся слишком маленькие кольца, поэтому его, плавники и щупальца (тоже сняв с них кожу предварительно) оставим в морозилке для других блюд с морепродуктами. Получившиеся кольца разделим на 3 части.

Далее немного пшеничной муки кладём в пакет, туда накладываем опять же сухие кольца кальмара (первую часть), заворачиваем и встряхиваем, чтобы они как следует обвалялись. В это время можно поставить оливковое масло для фритюра нагреваться в глубокой сковороде. Затем их надо достать и стряхнуть излишки муки (переложить в шумовку и постучать, например). Аккуратно щипцами опускаем кольца в масло и жарим до золотистого цвета несколько минут. Переворачивать в процессе не забываем. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки масла. Готово, у нас получилась порция calamares al andaluza.

Вторая порция у нас будет calamares a la Romana. Тут нужно сначала взбить 2 яйца, затем повторить всё то же, что и выше: кольца искупать в муке, затем в яйце хорошенько, обжарить в масле – и готово.

И третья порция готовится сразу – empanizado, то есть в панировке. То же взбитое яйцо солим и добавляем любимые специи по желанию. Готовим тарелку панировочных сухарей. Оставшиеся кольца снова обваляем в муке в том же пакете, стряхнем излишки. Обмокнём в яйцо, в сухари и снова опустим в масло. Они будут подгорать быстрее, чем предыдущие, поэтому кальмары в панировке надо быстро переворачивать. Жарим быстрее в горячем масле. Подавать с дольками лимона или лайма.