Español   English   Русский
оливковое масло полезно

12 Янв Креветки в остром чесночном соусе аль ахильо

Сегодня мы вместе приготовим традиционные испанские Gambas al ajillo с креветками или лангустинами.

Нам понадобится, прежде всего, глиняная посуда для запекания. Затем, возьмите количество креветок, которое заполнит её до краев в один слой. Для этого рецепта можно брать либо крупные креветки, либо лангустинов. Это та же креветка, только панцирь твёрдый. В магазине выберите сырых лангустинов — отваренные получатся твёрдыми и резиновыми, а наша закуска должна быть нежной.

Очистите лангустинов от панциря. Также следует вынуть кишечник, сделав надрез по спинке. Для мелких или салатных креветок это не критично, а вот у крупных лучше удалить. Разложите их равномерно на доске и засыпьте крупной солью на 10 минут. Таким образом лангустины подсолятся, а также соль впитает лишнюю влагу.

Духовку надо разогреть заранее до 220°С. Пока печь греется, надо подготовить соус. Три-пять крупных зубчика чеснока надо нарезать пластинками не очень мелко, иначе сгорит. Два миллиметра толщиной будет отлично. Затем, кладём чеснок в глиняную плошку. Сразу заливаем оливковым маслом, чтобы его покрыло. Очень важно использовать вкусное, ароматное оливковое масло именно Extra Virgin. С рафинированным ничего не получится — масло создаёт здесь ароматическую основу.

Пока масло напитывается ароматом, режем перец. Количество определяете на свой вкус. Если у вас свежий красный острый перец – выньте семена, чтобы не было слишком остро. Сушеного кайенского перца достаточно пары стручков, измельчить вместе с семенами и добавить к чесноку. После перца не забывайте помыть руки с мылом.

Далее, плошку поместите в духовку на 2-3 минуты до появления яркого аромата. Надо нагреть масло до 100 градусов, чеснок должен слегка шипеть, но не шкворчать. Возвращаемся в нашим лангустинам под солью. Сполосните в холодной воде, промокните полотенцем и уложите их в подогретое масло равномерным слоем. Запекайте около 10 минут до готовности. Лангустины (или креветки) порозовеют, запах пойдет сногсшибательный. Для подачи украшаем рубленной петрушкой и подаем к столу в этой же посуде с белым хлебом.

No Comments

Post A Comment