Español   English   Русский
оливковое масло полезно

28 Дек Как дегустировать оливковое масло

Оливковое дерево бывает разных сортов, а также произрастает в разных областях Средиземноморья. У каждого сорта оливы свои уникальные плоды, которые дают особенные химические свойства оливковому маслу. Этот ценный свежевыжатый сок из оливок имеет также органолептические свойства. Другими словами, у каждого масла есть показатель отсутствия неприятных запахов и привкусов. Если собранные оливки одного сорта, то химические свойства масла будут одинаковые, то органолептические свойства чаще всего различаются. Это зависит от возраста дерева, типа почвы и микроклимата в зоне произрастания, годового количества осадков, высоты над уровнем моря и т.д. Изменения вкуса в разные годы могут быть связаны также со степенью созревания оливок. Словом, оливковое масло уникальный и живой продукт питания, и все эти нюансы знают профессиональные дегустаторы.

Кстати, они используют только бокалы из темно-синего стекла, чтобы не обращать внимания на цвет. Так что теперь вы легко запомните: цвет оливкового масла не отражает его качества.

Аромат оливкового масла можно оценить, слегка нагрев бокал и несколько раз вдохнув запах масла, чтобы сравнить его с растительными ароматами (травы, фрукты и т.п.).

Оценив запах, оливковое масло пробуют на вкус, буквально несколько капель. Принято это делать кончиком языка и далее вдоль нёба по направлению к горлу. Между дегустациями следует съедать кусочек багета, чтобы хорошо различать вкус следующих образцов. Хорошее масло должно быть сбалансированным, насыщенным и обладать не резким вкусом, который постепенно «раскрывается» во рту. Попробуйте продегустировать масло у себя дома. А в Испании это, между прочим, прибыльная профессия.

No Comments

Post A Comment