Español   English   Русский
оливковое масло полезно

26 Авг Жарить на оливковом масле безопасно для здоровья

Исследователи снова опровергли популярное убеждение, что жарка с использованием оливкового масла небезопасна для здоровья, а наоборот, может быть более безопасным вариантом.

Широко распространено мнение, что приготовление пищи на растительном масле может быть вредным из-за токсичных химических веществ, называемых альдегидами, которые образуются в процессе. Исследователи из Университета Страны Басков в Испании изучали масла: оливковое, подсолнечное и льняное на содержание альдегидов при нагревании до 190 ℃. Результаты показали, что полиненасыщенные (подсолнечное и льняное) масла вырабатывают большее количество альдегидов с более высокой скоростью, чем мононенасыщенное (оливковое). Оливковое масло образует меньше альдегидов и на более поздней стадии нагревания. Причина этого заключается в том, что полиненасыщенные масла содержат больше областей для химической реакции по сравнению с мононенасыщенным маслом. Сравнивая результаты, можно с уверенностью сказать, что оливковое масло на самом деле является лучшим вариантом для жарки. Также было высказано предположение, что высокое содержание антиоксидантов в оливковом масле может даже уменьшить количество возможных вредных химических веществ, образующихся при нагревании.

No Comments

Post A Comment