Español   English   Русский
оливковое масло полезно

06 Апр Ультразвук в добыче оливкового масла Extra Virgin

Исследователи разработали доступную по цене систему отжима оливкового масла с использованием ультразвука, которая может улучшить качество и увеличить объем добычи.

Исследовательская группа сосредотачивалась на оптимизации стадии отжима в производстве оливкового масла, то есть уменьшить длину этого шага и увеличить результаты добычи масла без отрицательных эффектов на содержание фенола. Важно было, чтобы новая технология не увеличивала энергетических затрат производства, что ведет к удорожанию продукта.
Ультразвук может быть очень перспективным, так как он проявляет мягкое тепловое действие, смешанное со значительным механическим действием. Механическое действие происходит из-за кавитации, которая проще говоря состоит в формировании микроскопических пузырей пара, вызванных колебаниями в значениях давления. Пузыри достигают критического диаметра, пока они не лопаются, производя струи, которые разминают те клетки, которые прошли через дробилку неповрежденными. Однако не все частоты ультразвука в состоянии произвести эффективную кавитацию в оливковой пасте. Во время тестов на моделирование исследователи убедились, что только низкая частота (20-50 кГц) полезна.

Благодаря ультразвуку кавитация мгновенно вызывает разрыв этих клеток, выпуская масляные капельки. Это имеет двойной эффект, состоящий в более высоком выпуске оливкового масла и более высокой концентрации полифенолов и антиоксидантов, таких как каротиноиды и токоферолы.

No Comments

Post A Comment