Español   English   Русский

30 Сен Крокеты из мидий в ракушках- тапа «Мejillones tigres»

Ингредиенты:

Мидии ( замороженные вместе с раковинами ) – 0,5 кг mejillones


Креветки ( замороженные и очищенные ) – 150 г               gambas

Лук репчатый – 1 шт.  ( среднего размера ) очень мелко порезать cebolla

Перец  Пири – пири « Iberica»  (красный, острый ) – 1 шт. piri piri Iberica

Томатный соус – 2 ст. л.       tomate

Натуральное оливковое масло класса Экстра « Iberica»– 4 ст. л. Iberica E.V. olive oil

Мука – 1  стакан

Сухари молотые ( панировочные ) – 1 стакан  pan-rallado-y-harina-forn-ricardera

Молоко  – 2 стакана                      молоко

Яйца – 2 шт. ( для панировки )      2 huevos

 

 

Оливковое масло « Iberica» ( для фритюра ) –  1 стакан  Iberica Oliva

Вино белое сухое « Iberica» — 1/2 стакана ( 50 мл ) на 1 л  ( кипящей воды для отваривания мидий  ) вино белое сухое Иберика

Уксус винный белый « Iberica» – 2 ст. л. на 1,5 л холодной воды ( + 8 —  +10 С  для « прополаскивания » очищенных мидий Iberica vinagre blancoи 1 ст. л. на 0,5 л хол. воды — для замороженных креветок )    

Петрушка ( зелень, очень мелко порезать ) – 1 пучок perejil

Соль — по вкусу

 

Способ приготовления:

Для того,чтобы приготовить это испанское блюдо по всем правилам, необходимо хорошо организовать рабочее место, а так же предварительно подготовить все продукты и необходимые кухонные « инструменты ». Тщательная подготовка значительно облегчит работу с продуктами и сократит  время. Особенно важны полезные советы, когда блюдо готовится впервые.

Подготовка замороженных мидий и креветок:

Мидии

Необходимо вынуть замороженные мидии из упаковки и каждую промыть под сильной струёй холодной воды, но не вынимая моллюск из раковин. Затем перебрать их, осмотрев внешнюю поверхность всех раковин. Если на них есть водоросли или какие-либо известковые образования, их необходимо удалить, срезая и соскребая ножом. Эту процедуру надо делать с  осторожностью и не порезаться. Для удобства, чтобы мидия при этом не выскользнула из рук , придерживать её  за раковину снизу, обернув эту часть влажной салфеткой из ткани. Необходимо пояснить, что поверхность раковин не всегда легко очищается, и удалять надо лишь то,что возможно.

 После того, как раковины очищены, мидии ещё раз, как было описано выше, надо промыть, положить в холодную воду с уксусом, энергично перемешать, затем вынуть, переложить в дуршлаг, дать стечь воде и убрать мидии в холодильник до последующего приготовления.

Креветки

Подготовить креветки намного проще. Надо вынуть замороженные креветки из упаковки и положить в дуршлаг. Промыть таким же способом как и мидии, водой. Затем положить в воду с уксусом и быстро перемешав слить воду вместе с креветками через дуршлаг, дать стечь воде и убрать креветки в холодильник.

Приготовление соуса Бешамель

На подогретую сковороду положить муку ( 3 ст. л. без верха ), затем помешивая и продолжая разогревать сковороду на среднем огне придать ей слегка желтоватый цвет,но всё время следить чтобы мука ни в коем случае не потемнела от высокой температуры. После того, как мука начнёт издавать приятный, слегка «ореховый » запах – снять с огня, налить в муку оливковое масло класса «Экстра» и хорошо смешать муку с маслом. Затем тонкой струйкой налить молоко ( половину стакана ), при этом постоянно продолжая мешать до однородности и поставить снова на средне-слабый огонь. Теперь уже на огне, продолжать также наливать молоко и мешать до тех пор, пока соус ,почти закипев, станет густым и однородным. Снять соус с огня, немного посолить и дать ему остыть. После остывания поставить в холодильник.

Приготовление мидий и креветок для фарша

 Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё,не снимая с огня, все подготовленные чистые мидии вместе с раковинами, и сразу туда влить вино. Когда вода снова закипит,  снять пену и продолжать варить в ней мидии на среднем огне ещё 10 минут. Затем их вынуть на блюдо и дать немного остыть. После этого вынуть из раковин тело моллюска и очень мелко их порезать.

На другой сковороде,налив оливковое масло, положить туда лук и перец, посолить немного и на среднем огне продолжать всё жарить до слегка золотистого цвета, потом положить томатный соус. После этого, положить туда мелко порезанные креветки и, продолжая мешать, жарить 3 минуты. Затем положить мелко порезанные мидии и жарить всё вместе ещё 3 минуты, затем снять с огня и остудить. В глубокой миске смешать остывшие ингредиенты, которые готовились на сковороде, с мелко порезанной зеленью петрушки и  добавить 4 столовые ложки соуса бешамель. Хорошо всё смешать до однородного состояния. Если этот фарш получился очень густым, в него надо ещё добавить соус. Затем готовым фаршем, при помощи короткого и широкого ножа надо последовательно заполнять раковины. Делать это нужно немного уплотняя фарш  и снимая лишнее, формируя поверхность почти без выпуклости. После того как все раковины заполнены фаршем, для удобства во время панирования можно  поставить их в холодильник  минут на 10 — 15, чтобы « затвердел » фарш, а потом перейти к панированию. Для этого блюда надо делать двойную панировку:  мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари. Чтобы на этом этапе всё получилось правильно, необходимо заранее хорошо всё распределить и организовать. На столе должна быть стопка бумажных салфеток, миска со взбитыми яйцами, тарелка с мукой, тарелка с панировочными сухарями, влажная чистая салфетка из ткани и просторное блюдо, где раскладываются панированные ракушки.  После этого поставить подготовленные таким образом ракушки в холодильник на 30 минут, для лучшего застывания начинки и однородности панировки.

Окончание приготовления

В небольшую глубокую посуду налить оливковое масло и поставить на сильный огонь. Предварительно можно положить в него небольшой кусочек сырого картофеля для контроля температуры. Как только картофель начнёт жариться — можно опускать в масло ракушки. Это будет самая оптимальная температура для фритюра. Опускать их в масло  надо осторожно и небольшими порциями, чтобы в масле не понижалась резко температура и они не склеились. Как только поверхность панировки приобретёт красивый золотистый цвет,  «Крокеты из мидий в ракушках —  готовы!  Их надо свободно разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла и затем подавать на красивом блюде. Приятного аппетита!

No Comments

Post A Comment